Risotto aux cèpes

Préparer un risotto aux cèpes pour 4 personnes. Le temps préparation est d'environ 40 min.

Ingrédients

  • 30g de beurre
  • 150g de c√®pes, rinc√©, et coup√© en petits morceaux
  • 160 mL de Vermouth ou de vin blanc
  • 1L de concentr√© de bouillon de volaille
  • 35g d'√©chalotes ou d'oignons √©pluch√©s
  • 140g de riz aborio
  • 30g de Parmesan
  • Sel et poivre
  • 1 pinc√©e de persil ou de ciboulette

Préparation

  1. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
  2. Sauter les cèpes : Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les échalotes et faire sauter environ 5 minutes
  3. Ajouter le riz et le vin : Ajouter le riz et remuer pour bien mélanger. Ajouter le vin, porter à ébullition et réduire le liquide de moitié, environ 3-4 minutes.
  4. Ajouter le bouillon frémissant, 1/2 tasse à la fois, en remuant suffisamment pour empêcher le riz de coller aux bords de la casserole. Mélangez le riz presque constamment - en remuant l'amidon du riz pour obtenir la sauce crémeuse que vous recherchez dans un risotto. Attendre que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la 1/2 tasse suivante. Ce processus prendra environ 25 minutes. Le riz doit être juste cuit et légèrement moelleux.
  5. Incorporer le parmesan et assaisonner au go√Ľt avec du sel et du poivre. Garnir de persil frais hach√© ou de ciboulette.